猪脚姜是广东地区孕妇产后补身食品之一,产妇必吃猪脚姜是自古以来便有的风俗习惯。中山市沙溪镇,这种习俗至今在一些村落依然保存完好,因猪脚姜的美味和保健功能,有人甚至把煲好的猪脚姜拿到单位供同事分享。 猪脚姜能为产妇去“风”? 我国中医认为,姜能驱寒祛湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,需借老姜驱祛。而做猪脚姜的主料用乌醋、生姜,加入猪脚、鸡蛋,煲至姜焾,再放盐和冰糖,这样做出的猪脚姜正好迎合了民间的需求。姜醋被认为能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康,所以深受喜欢。古中山隆都地区(今沙溪镇),产妇自产后当天起每顿饭必吃姜醋,饭前饭后皆吃,直至小孩满月。 “猪脚姜补血,健胸,美肤。特别是刚生完小孩,吃了可以迅速恢复体力,还可以去斑。能祛风祛寒,女性经期前后食用可使月经畅顺。补血气,特别适合女人,女人血气足气色好才漂亮,食补绝对好过药疗。”沙溪隆江猪脚姜店主说。 中山市沙溪镇档案馆萧老先生介绍,孩子满月(隆都称“够月”)摆满月酒宴请亲友,宴席上必有的菜式就是猪脚姜。产后至孩子满月的一个月时间内,若亲友来访,依照习俗必拿出猪脚姜(包括鸡蛋)待客,如果亲友是送货品货仪而来,在回馈的物品中必须有猪脚姜、鸡蛋。“这种习俗延续至今,有数百年历史,在沙溪的一些村落如今还保留着这样的习俗,新时代年轻人是否还会传承,就不得而知了。” 产妇什么时候能吃猪脚姜? 在广东,猪脚姜虽是孕妇产后补身食品之一,但医生并不建议妇女产后立即进食。产妇产后需要一段时间康复身体,饮食也得从清淡开始,循序渐进,而猪脚姜比较肥腻,如果产妇在产后一周内(自然产3-4天后),身体恢复良好则可以吃点猪脚姜。 另外,猪脚姜并非下奶和补钙必需品,完全有其他食物可取代。中山市中医院李平医师表示,下奶的食物还有花生、章鱼、木瓜等,猪脚也可以烹饪成章鱼煲猪脚、通草煲猪脚等。客家人的糯米酒也是下奶佳品,这种酒里面有大量的姜,能起祛风作用。而含高钙的姜醋汁,可以用脱脂奶、低脂奶、加豆钙奶等替代。 医生建议,猪脚姜里的姜醋存放必须注意。猪脚姜如果不断翻煲也有变质的机会,吃剩的姜醋要存放入冰箱。 “猪脚与姜配以其他佐料同煲,借乌醋将猪脚骨的钙质融化,产妇饮用后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,乌醋甜香而不酸,因而不仅是产妇的钟爱,男士和老少也都爱吃。如今,猪脚姜似乎不再是产妇的补身专利,更像一种大众保健食品了。”中山市沙溪镇档案馆萧老先生说
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