马鲛鱼属于青皮红肉鱼，这种鱼的组氨酸含量很高，烹饪不当易引起组胺中毒。青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量的组胺使人产生过敏性中毒。