酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。由于酸菜是有新鲜的白菜通过炮制变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，长期食用的话，可能引起泌尿系统结石，其次是使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以切不要贪食。