很酸就不好了，做的好的是酸甜。再发酵两天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就没问题，可以吃。 也可能是混入杂菌，做的不成功。如果像醋那样就不对了。 糯米饭，酒曲，发酵。制作过程必须洁净，无防腐剂，无添加剂，高营养，是培养细菌的最好的地方，所以要特别注意不要混入杂菌。