葱油饼腐乳鹅肝 1.法国鹅肝一块重约750克，纳盆后加清水没过，倒入花雕酒半瓶，放葱段、姜片各15克，待其自然解冻后用清水冲净，捞出放入托盘内，重新撒少许葱段、姜片，入蒸箱蒸约20分钟。 2.将蒸好的鹅肝放进料理机，添牛奶150克、盐8克搅打成酱状，倒入熬至融化的凝胶3片搅匀，舀入方格状的硅胶模具中，自然冷却后送进冷冻冰箱静置一晚定型。 制作： 1.红菜头洗净切块，放入料理机中，加清水没过后搅打成汁，过滤掉渣子，每150克汁水加入凝胶片3克小火熬开，离火备用。 2.将硅胶模具中的鹅肝块倒出，逐块沾上红菜头汁后摆盘，在此同时，取迷你葱油饼蒸热，摆放在“腐乳”旁边，稍加点缀即可