一水沸腾后关火五分钟后,用这水烫玉米面,可以理解成开水,但不能是滚开的,搅和成如图。
二倒入凉水或者温水,把玉米面和稀,加入白面粉以及酵母粉,酵母粉少量不高于36℃温水稀释,然后一起和面。
玉米面粉比例我这次用的是1:2算是玉米多的,可以更少量,再多没试过。由于占上手了,就没拍照片了。下次做补拍。
注意水量,不要和的太稀,把散面揉成一团后没有面渣,不沾盆就可以了,然后盖上保鲜膜放到阳光下发酵。
关于酵母粉用量,我开始都按说明书操作,按比例使用,后来发现不好,基本上一斤到一斤半面粉我都用三分之一到一半,然后两个多小时就发酵好了,天气不好没有阳光,可以烧点热水,把面盆放水上吸热。
三,发好的标志就是面团膨胀很大,很多蜂窝状小孔,然后放一点小苏打,一斤左右面粉大概这么多小苏打
混入少量水稀释,揉入面团,揉成一个大长条,在重新揉,三分钟左右停止,醒面大概五分钟就蒸吧。
搀入玉米面后面团会比较粘手,特别黏可以揉一点干面粉进去,差不多能成型就可以了。
四,水要事先烧开,蒸布和水一起煮捞出不要拧干,铺到帘子上,热气上来放入馒头,盖上锅盖,开锅十五分钟后挺火就熟了。