煎或炸 适用鱼类:带鱼、黄花鱼、多春鱼、龙利鱼等。 下油煎炸是很常见的鱼肉烹饪或预处理的方法,制作红烧鱼、糖醋鱼等都会涉及到煎炸的步骤,而一些鱼只有通过油炸才更能凸显其风味。 | 软炸龙利鱼 | 用料 主料:龙利鱼300克 辅料:鸡蛋1个、淀粉40克、面粉30克、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、食盐适量、椒盐适量 做法 1.龙利鱼柳解冻擦去水分 2.吸去水分的看龙利鱼切成条状。 3.加入少许食盐、少许白胡椒粉 4.加入1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟 5.面粉和淀粉混合均匀,加入1个全蛋。 6.加入清水,搅拌成面糊。 7.腌渍好的鱼柳拖上搅拌好的鸡蛋面糊 8.放入六成热的油锅中炸制。 9.炸制金黄捞出,撒上椒盐即可。 小知识 1.煎鱼前可以先用生姜均匀地涂抹炒锅,这样煎的时候就不容易破皮; 2.一定要先煎好鱼的一面,再翻到另一面,而不是不停地翻动,否则容易把鱼肉翻烂哦! ✦
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