牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，所以很容易肉质就会变老了。老了的牛排切起来麻烦，又嚼不动，当然难吃了，所以大家都比较喜欢不全熟的，而7分是比较多的人喜欢的大众口味，也有人喜欢更嫩点或再老点的。