个人理解如下，泡菜少吃不能吃的原因是含有亚硝酸有毒，但是泡菜（这里以自家泡的菜来讲，外面卖的泡菜不讨论）泡的过程中，亚硝酸盐最高的时候是前3-4天，然后慢慢减少，第20天基本就开始稳定，30天的时候亚硝酸盐基本上都转化为硝酸盐了无毒，所以这个时候是可以食用的，（吃，对任何东西都适量才是重点）