凉皮在制作过程中加入一种辅料——明矾（含铝离子）。铝会使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5－羟色的含量明显降低，造成神经传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍。同样的含铝食品还有添加了明矾（含铝离子）的食品，如粉丝、油条等。 多吃了，对人体有点影响。只要你不是经常吃，那点微量不会对人体造成什么伤害。