秋葵含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，此外，还含有一种特有的黏状物质(果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶等混合物)，其嫩果中矿物质含量、维生素c和维生素B-的含量均高于菜豆。一般人都可食用。每餐50～100克。秋葵属性偏寒凉，经常腹泻的人不可多吃。