当然能吃。泥鳅的营养很丰富，包含多种维生素、蛋白质、铁、钙、磷、烟酸，特别适合产后需要调养，以及身体虚弱的人补充营养，尤其对儿童和孕妇大有裨益。但是泥鳅身上容易长寄生虫，所以在烹饪的时候，一定要煮久一点更好。