可以吃的，最好到信誉好的地方购买，不要吃变质的凉皮哦。购买前还要先闻闻凉皮，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味，如果有馊味就是已经变质了。另外，还要多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生，尽量不到露天经营、卫生条件差、餐具不消毒的摊点购买凉皮。有条件最好在家里做，最干净卫生，也最放心了。