酸菜只要泡到30天以上就可以吃！因为酸菜刚泡的时候会产生大量亚硝酸盐，特别是7天左右，而泡上15天左右就会减弱，30天以上就很安全了。而且酸菜还有好处的哦，它有比较丰富的纤维素、乳酸菌和维c。