亚硝酸盐可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝胺是一种致癌物。草酸可影响锌、钙的吸收。草酸容易和食物中的钙结合，生成不消化的草酸钙，减少人体对钙的吸收。所以需要补钙的孕妇要少吃富含草酸的食物。