可以吃的，泥鳅肉质细嫩，营养价值非常丰富，泥鳅里面含有的脂肪特别少，胆固醇更少，含有丰富的钙、铁、磷、维生素E、维生素C等维生素和微量元素，是高蛋白、低脂肪的食品。具有抗血管衰老、补中益气、益肾助阳、暖脾胃、止虚汗等功效，而且对于长痘痘、皮肤瘙痒也有一定的好处。