不能吃，亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。 亚硝酸盐是种致癌物质，广泛存在于熏腊食品和腌制食品中，能透过胎盘引发后代肿瘤，所以孕妇要禁食富含亚硝酸盐的食物。