闺女隔胃这几天,整个上午就靠几口母乳和一顿蒸蛋强撑,各种花式面条、粥都不待见。 今天来说说我是怎么做这碗水蒸蛋的; 鸡蛋,挑好的,至于你问怎么才算好,我想这可能关乎你做饭的经验以及采购渠道。怎么说呢,我在饮食食材上比较较真,刚好我家这个地理位置还可以,2公里外就是一个大的批发市场,平日里,不仅菜品新鲜、品种那也是相当齐全。说回来,取一枚鸡蛋,中间敲一下碗的边缘,待有裂缝,双手往外掰开,蛋清很快往外溢,这时候要注意,蛋黄两侧倒,尽量让蛋清过滤掉。这种方法蛋清能95%清理掉而不需要买鸡蛋分离器,有娃的宝妈都清楚,宝宝开始辅食后,厨房总是满满当当。 然后用一双宝宝专属筷子,打发几下,缓缓注入自来水,再打发多几下,直至蛋液均匀; 通常,蛋清处理完,我就给蒸锅加热了,这样蛋液好了,蒸锅也热好了,碗口封一张保鲜膜,起初我会用牙签戳几个洞,后来中间需要加松茸粉,就不戳洞了。 如果开始蒸就加松茸粉,松茸粉会下沉,蒸好全部在碗底,且蒸好不会香气四溢;蒸3.5分钟,掀开保鲜膜,加一点点松茸粉即可,看着多,我那是粉状,且是鸡蛋快成型轻轻盖在上面的。用筷子封好,继续蒸3.5分钟,关火后焖2分钟,就可以出锅了。 对了,鸡蛋打发好,如果有泡泡,我会用勺子清理掉的。有些炖蛋会调节火候,我这个步骤不调节,也不会蒸过头,时间把握好了,中间还开保鲜膜。记住,中间加松茸粉,不用关火,也不用端出来。 好玩的是,姑娘吃炖蛋会吸进去,有时候跟嗦粉一样,可逗了。 今天急忙出门买菜,衣服都穿反了,哈哈哈,优衣库红格子款,穿反倒也不明显,不然糗大发了。